Hachis Parmentier Recette : Purée Maison

Le hachis parmentier recette purée maison représente l’un des plats emblématiques de la gastronomie française. Ce mariage parfait entre une purée onctueuse et une viande hachée savoureuse traverse les générations et continue de réchauffer les cœurs des petits et grands. Plongeons ensemble dans l’univers de ce plat réconfortant qui incarne l’âme de la cuisine traditionnelle française.

L’Origine d’un Plat Mythique

Le hachis parmentier tel que nous le connaissons aujourd’hui serait né à Paris au début du 19ᵉ siècle. Les chefs parisiens ont alors créé ce plat en hommage à Antoine-Augustin Parmentier, apothicaire français célèbre pour avoir popularisé la pomme de terre en France. À cette époque, ce mets était avant tout un plat d’économie qui permettait d’utiliser les restes du pot-au-feu de la veille, transformant ainsi la viande en un délicieux hachis.

Plat familial par excellence, le hachis parmentier est également économique puisqu’il permet de récupérer les restes de viande d’un rôti ou d’un pot-au-feu. Ce plat traditionnel a gagné ses lettres de noblesse dans de nombreuses brasseries de la capitale qui reproduisent à l’ancienne cette recette à base de purée de pomme de terre et de viande de bœuf hachée.

Avec le temps, ce plat initialement conçu pour éviter le gaspillage est devenu un incontournable de la cuisine française, préparé spécifiquement pour ses qualités gustatives et son réconfort inégalé.

Notre Recette :

Antoine Parmentier : L’Homme Derrière le Plat

Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), pharmacien de formation, a joué un rôle déterminant dans l’introduction de la pomme de terre dans l’alimentation française. C’est lors de son emprisonnement en Grande-Bretagne pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763) qu’il découvrit la bouillie de pomme de terre.

De retour en France, convaincu que le tubercule pouvait efficacement combattre la disette, il se donna pour mission de le faire adopter par les Français. À cette époque, la pomme de terre était considérée en France comme une plante toxique, réservée à l’alimentation des animaux et accusée de favoriser certaines maladies comme la lèpre.

Pour convaincre le roi Louis XVI et sa cour des bienfaits de ce tubercule, Parmentier organisa un repas ne comportant que des plats à base de pomme de terre. Cette stratégie fonctionna parfaitement et le Roi accepta que l’on plante des pommes de terre au Château de Versailles.

Son combat ne fut pas sans obstacles, puisque ce n’est qu’en juin 1787, après de nombreuses péripéties, que Louis XVI autorisa finalement le classement du tubercule dans les plantes utiles du jardin d’essai de Rambouillet. Grâce à son travail acharné et sa persévérance, la pomme de terre devint progressivement un aliment de base dans la cuisine française.

Les Variétés de Pommes de Terre en Cuisine

Le choix de la variété de pomme de terre est crucial pour la réussite de vos préparations culinaires. Voici un tableau des meilleures variétés selon les types de plats :

Variété	Texture	Idéale pour	Caractéristiques
Bintje	Farineuse	Purée, frites, hachis parmentier	Chair farineuse sans égal, considérée comme la reine des frites et parfaite pour les purées. Sa teneur élevée en amidon assure une texture légère et un bon goût.
Charlotte	Semi-ferme	Gratins, ragoûts, purée	Très polyvalente et l’une des variétés les plus goûteuses. Elle peut s’adapter à de nombreuses cuissons comme les gratins, les frites ou la purée.
Rosabelle	Ferme	Pommes sautées, rissolées	Variété à la peau rose et à chair jaune, très goûteuse. Sa texture ferme en fait l’une des meilleures pour les pommes de terre sautées et rissolées.
Manon	Tendre	Soupes, purées, frites	Chair tendre et peau fine qui convient parfaitement pour les soupes, les purées et les rôtis. Idéale également pour les frites.
Vitelotte	Farineuse	Chips, salade, purée	Pomme de terre à peau violacée tirant sur le noir et à chair violette un peu farineuse. Parfaite pour faire des chips, une salade ou une purée originale et colorée.
Russet	Farineuse	Frites, pommes de terre farcies	Reconnaissable par sa pelure brun clair et sa forme légèrement allongée. Sa texture farineuse est parfaite pour absorber le beurre ou la crème sûre.
Amandine	Ferme	Cuisson vapeur, en robe des champs	Pomme de terre ferme au goût très raffiné, prisée des grands chefs. Sa chair ferme la rend idéale pour la cuisson à la vapeur.

En général, les pommes de terre à chair farineuse sont recommandées pour les purées et les frites en raison de leur teneur élevée en matière sèche. Les variétés à chair ferme sont préférables pour les cuissons à la vapeur, à l’eau et pour les salades.

Les Accords Mets et Vins pour le Hachis Parmentier

Le hachis parmentier, avec sa combinaison de purée crémeuse et de viande savoureuse, se marie particulièrement bien avec certains vins. Voici quelques suggestions pour accompagner ce plat traditionnel :

Vins Rouges

Pour un accord classique, privilégiez les vins rouges du Sud comme un Bordeaux, un Haut-Médoc ou un Lalande-de-Pomerol. Leurs tanins structurés et leurs arômes de fruits rouges complètent parfaitement la richesse de la viande tout en s’équilibrant avec la douceur des pommes de terre.

Les vins de la vallée du Rhône constituent également un excellent choix. Un Côtes-du-Rhône, longtemps dénommé « p’tit côte » et servi au comptoir dans un verre ballon, ou un Châteauneuf-du-Pape plus élaboré, s’harmoniseront magnifiquement avec ce plat.

Les amateurs de vins de Bourgogne pourront opter pour un Mercurey, un Savigny-les-Beaune ou même un Gevrey-Chambertin. Ces vins délicats et fruités, principalement issus du cépage Pinot Noir, apporteront une finesse particulièrement intéressante au palais qui sublimera votre hachis parmentier.

Vins Blancs et Rosés

Si le vin rouge offre une compagnie fort agréable avec le hachis parmentier, le vin blanc n’est pas en reste. La purée apprécie le contact d’un vin blanc charnu et gras, à condition qu’il offre une bonne fraîcheur et une certaine vivacité. dans le Sud Ouest l’AOP Picpoul de Pinet est un très bon choix.

Pour les amateurs de rosés, dirigez-vous vers le soleil de la Vallée du Rhône, l’AOP Tavel se prêtera parfaitement à l’exercice d’accompagner ce plat traditionnel.

L’essentiel est de choisir un vin qui vous plaît et de profiter de ce moment de convivialité autour d’un plat qui incarne l’âme de la cuisine française.

Pour Terminer :

La Recette du hachis parmentier incarne parfaitement l’esprit de la cuisine française : simple et délicieux, économique mais généreux. De ses humbles origines comme plat de restes à son statut actuel de classique réconfortant, il continue de séduire les papilles des petits et grands.

En rendant hommage à Antoine Parmentier, ce plat nous rappelle comment un simple tubercule a révolutionné notre alimentation et sauvé de nombreuses vies. Alors la prochaine fois que vous dégusterez un hachis parmentier, souvenez-vous de l’histoire fascinante derrière ce plat emblématique.

!